星级酒店大型酒席餐饮企业厨房用凉菜间的设计需求，及设计解决方案，BBV体育厨具，商用厨房整体方案解决者

公用厨房中的凉菜间，是整个厨房中要求最高，卫生安全管理最严的一个空间。这个凉菜间的设计应该如何设计规划呢?

首先：凉菜的制作应当遵循：“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的五专制度，并设置有紫外线杀菌灯。要保证凉菜间高度的洁净、低温环境、长胳膊败选事故色虎的重点。

生熟食严格分开，荤素严格刀具管理，还要保证出餐的效率。